Kdy sklízet zeleninu?
U červených a žlutých rajčat je poměrně snadné najít správný čas pro sklizeň. Plody mají jasně červenou nebo žlutou barvu a dají se snadno sundat z keře.
U zelených odrůd rajčat platí pravidlo: když jsou plody měkké, jsou připraveny ke sklizni.
U okurek platí pravidlo, že jsou zralé ke sklizni asi 3 týdny po odkvětu. Pokud sklízíte pravidelně, stimulujete tím tvorbu květů - můžete se tak z rostliny těšit déle.
Cukety mají nejlepší chuť, když jsou velké asi 15 cm. Čím větší cuketa vyroste, tím je pro okolí působivější, ale zároveň bude chutnat vodnatě.
Stačí, když na dýni uděláte zkoušku poklepáním: Zní dutě? Pak je dýně připravena ke sklizni.
Jarní zeleninu lze zpravidla sázet již v březnu - a proto se sklízí brzy. Mezi ranou zeleninu patří kedlubny, ředkvičky a špenát.
Při sklizni rané zeleniny je lepší sklízet dříve než později. U mnoha druhů zeleniny je vyšší výnos na úkor chuti. Vezměme si například kedlubny: pokud je necháte v zemi déle, aby ještě více vyrostly, mohou rychle zdřevnatět.
Kromě rané zeleniny existuje také pozdní zelenina, jako je mrkev nebo růžičková kapusta. U podzimní zeleniny můžete se sklizní nespěchat.
Kořenová zelenina, jako je mrkev nebo ředkvičky, je tím chutnější, čím déle ji necháte růst.
Některé druhy zeleniny je dokonce nejlepší sklízet po prvních mrazech. Patří mezi ně růžičková kapusta.
Sklizeň rebarbory do 24. června
Hlavní doba sklizně rebarbory je květen a sklízet ji můžete až do 24. června. Poté je sklizeň rebarbory oficiálně ukončena, protože se zvyšuje obsah kyseliny šťavelové. Mimochodem, rebarboru nekrájejte, ale sklízejte ji krouživým pohybem.
Kdy sklízet ovoce?
- Sběrač bobulovin - rukojeť přizpůsobená sběru a sklizni bobulí přímo z keře.
- Hák na větve - tento nástroj můžete využít k podepření větví nebo k jejich setřásání.
- Sběrač ovoce - pro sběr spadaného ovoce a ořechů – díky pružným plastovým vzpěrám můžete sbírat ovoce různých velikostí, aniž byste se museli ohýbat.
- Česáček ovoce - na trhání jablek, hrušek. Plod se zachytí v pytlíčku. Součástí sběrače ovoce jsou teleskopické násady, které lze vysunout až na 3 metry.
- Žebřík - pevný, stabilní a dostatečně dlouhý.
Jak skladovat zeleninu
Jak skladovat ovoce
Jablka můžete skladovat na suchém a tmavém místě. Ideální je sklep. Dbejte na to, aby se jablka nedostala do přímého kontaktu. Pomoci mohou vrstvy novin. Pravidelně je kontrolujte a vyřazujte nahnilá jablka. Jablka můžete samozřejmě skladovat i v chladničce.
Skladování hrušek závisí na tom, jak je ovoce zralé. Zralé hrušky patří do chladničky, nezralé hrušky patří do skladovací skříně nebo do sklepa.
Bobule jsou choulostivé - nejlépe je konzumovat ihned po sklizni. Pokud je musíte skladovat, učiňte tak v chladničce. Před konzumací je bezprostředně omyjte.
Švestky a povidla lze skladovat v chladničce asi 3 dny. Nejlepší je zabalit je do vlhké utěrky, pak skladování přežijí lépe.
Při sklizni jim ponechte stopku a skladujte je v chladničce v oddíle pro zeleninu.
Jak zpracovat ovoce a zeleninu
Sklidili jste více ovoce, než momentálně potřebujete? Nebo chcete být soběstační a jíst vlastní ovoce a zeleninu po celý rok? Pak se konzervaci nevyhnete. Cílem je uchovat potraviny na dlouhou dobu.
Mnoho druhů ovoce a zeleniny můžete samozřejmě uchovat také zmrazením. Pokud však budete mít velkou úrodu, rychle vám dojde místo v mrazáku. Zavařené potraviny můžete skladovat ve skříni nebo ve sklepě - a ušetřit tak čas. U konzervovaných potravin totiž není nutné rozmrazování.
Ke konzervaci používejte čerstvé potraviny bez otlaků. Ovoce a zeleninu před zpracováním důkladně omyjte. To platí pro všechny metody konzervování potravin.
Při klasickém zavařování potraviny nejprve uvaříte a poté je horké naplníte do sterilních sklenic, které lze vzduchotěsně uzavřít. Když sklenice vychladnou, vytvoří se vakuum, které konzervuje obsah.
Klasicky se zavařuje džem, marmeláda nebo kompot. Ovoce se zahřívá přímo s želírovacím cukrem nebo normálním cukrem. Poměr míchání je obvykle 1:1 (stejné množství ovoce a cukru), ale je možné použít i poměr 2:1 nebo 3:1.
Mimochodem, zavařovat lze také likéry nebo sirupy.
Konzervování v oleji je typické například pro středomoří. Olej konzervované potraviny vzduchotěsně uzavře a zakonzervuje je. Do oleje můžete přidat bylinky nebo koření. Nakládání v oleji je oblíbené zejména u paprik, rajčat, artyčoků, chilli papriček, lilků a cuket.
Zvláštní formou nakládání je fermentace. Při kvašení dochází k přeměně látek pomocí bakterií, hub nebo enzymů. Při kvašení vznikají plyny, alkohol nebo kyselina, proto je nutné buď udržovat mírně pootevřené víko, nebo pravidelně větrat. Kvašenou klasikou jsou okurky, kysané zelí a kimchi.
Jak sterilizovat zavařovací sklenice
Existují různé způsoby sterilizace zavařovacích sklenic. Jedním z bezpečných způsobů je vyvaření sklenic. Na sporáku zahřejte hrnec s vodou a zavařovací sklenice a víčka vařte 10 minut.
Ať už zavařujete, konzervujete nebo nakládáte, tak sklenice skladujte na tmavém a chladném místě. Ideální je samozřejmě sklep, ale vhodným místem pro zavařeniny je i spíž. Je důležité, aby sklenice nebyly na přímém slunci a byly chráněny před mrazem.
Při zavařování se vždy může něco pokazit. Pokud je obsah zkažený, obvykle to poznáte podle toho, že je víčko vypouklé nebo je uvolněné. V zásadě byste se měli vždy podívat na obsah při otevírání sklenice. Vypadá vše ještě dobře? Jak obsah voní?
Ve vzácných případech mohou zkažené potraviny vést k botulismu, což je těžká otrava jídlem. Prvními příznaky jsou obvykle sucho v ústech, následované nevolností, zvracením a průjmem.
K botulismu dochází, když se potraviny při konzervování dostatečně nezahřejí. Spory patogenu pak proces konzervování přežijí, mohou vyklíčit a vytvořit toxiny.
